がっちりマンデー!!

スタンド酒場「そのだ」は月商1000万円!カラクリは?【がっちりマンデー】2018年12月23日

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2018年12月23日に【がっちりマンデー!!】が放送されました。

今回は「業界新聞の記者に聞いた!せまい業界トップニュース!2018後半戦」。

スタンド酒場「そのだ」を紹介した月刊食堂とは

月刊食堂とは、飲食店の儲かる情報が詰まった外食業界の専門誌。

売上の良いお店や、人気のお店などが紹介されています。

今回はその編集者に「月刊食堂が選ぶ2018年のトップニュース」について、取材をしていました。

最近流行っている居酒屋

外食業界でトレンドになっている業態が「スタンド酒場」。

立ち飲みのお店か?と思いますが、違う様子。

どうやら、大衆酒場と立ち飲みのポジションにあるそう。

スピーディな居酒屋で、エグいくらい儲かるんだとか。

そのお店は、大阪府中央区谷町6丁目にある、大衆食堂スタンド「そのだ」。

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○(まる)にカタカナの「ソ」の看板、大きなのれん「そのだ」が目印となっています。

長蛇の列となっていて、かなり並んでいましたが、若い女性や家族連れまでと幅広い客層です。

月商は約1,000万円と、かなりの売上です。

つまり年商1億2,000万円ほど。

スタンド酒場「そのだ」は月商1000万円!儲かる理由は?

スタンド酒場「そのだ」で月商1,000万円の売上になるコツが紹介されていました。

スタンド酒場「そのだ」その1:普通そうで普通じゃないメニュー

スタンド酒場「そのだ」は中華そばがメインで、一見普通そうに見えるお店ですが、家ではなかなか作る機会がないメニューがあります。

それは
 ・「パクチーヨダレやっこ」・・・パクチーと蒸し鶏をふんだんに使った冷やっこのメニュー
 ・「メキシコきゅうり」・・・きゅうりにタバスコで味付けしたもの
といった、前例がないだろうという創作系のメニューをとりいれています。

初めて見るメニューとして一番になれるというのが仕掛け。

他にも、「キモカツ」、「エビパン」、「チャーシューエッグ」など変わり種がたくさん。

名前だけ聞いているとそこまで美味しいのかな?と思いますが、画像を見た感じは美味しそう!
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スタンド酒場「そのだ」その2:刺激的なメニューを定番ではさむ

同じ豆腐料理でも、先程の刺激的な料理以外にも定番品を用意しています。
 ・「冷やっこ」
 ・「パクチーヨダレやっこ」
 ・「だしとうふ」
定番メニューと刺激的なメニューを同居させたほうが相性がよく、同じ豆腐メニューでも一番良い(気になる?)メニューを頼みたくなる、無意識の心理をついています。

スタンド酒場「そのだ」その3:絶妙なチラ「のれん」

「そのだ」の売上を劇的にアップさせたのが「のれん」なんだそう。

普通ののれんとは違い、のれんとのれんの間を20センチ間隔で設置しています。

確かに画像で見てみると、「そ」と「の」と「だ」ですき間があります。

お店の中が全く見えなかったり、逆に丸見えの状態だと、お客さんはなかなか興味を持ってくれません。

「そのだ」は、のれんのすき間からお店の中の状況がチラ見できるようにして、興味をもってもらう作戦にでました。

そうしてこのすき間から店内が見えるのれんにしてから、月商が300万円もアップしたのだとか。

スタンド酒場「そのだ」のまとめ

ちょこちょこと客が気になる部分をつっついているお店ですね。

そして短時間でさくっと食べて飲んで帰れるので、女性でも寄りやすそうです。

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